Zachte kabeljauw, romige mosterdsaus en frisse prei vormen samen een heerlijke maaltijd voor thuis. Met gekookte aardappeltjes erbij zet u een compleet bord op tafel. De grove mosterd geeft de saus karakter zonder de milde smaak van de vis te overheersen.
Voor 4 personen · Voorbereiden: 10 minuten · Koken en bakken: circa 25 minuten, deels tegelijk · Totaal: circa 35 minuten.
Ingrediënten voor 4 personen
- 600 g kabeljauwfilet zonder vel, verdeeld in 4 ongeveer even dikke porties
- 800 g krieltjes of vastkokende aardappeltjes
- 600 g prei, schoongemaakt gewogen
- 1 sjalot
- 200 ml kookroom
- 100 ml groentebouillon
- 1 eetlepel grove mosterd, plus eventueel extra naar smaak
- 30 g roomboter: 10 g voor de prei, 10 g voor de vis en 10 g voor de aardappeltjes
- 1 eetlepel neutrale bakolie
- 1 theelepel citroensap, naar smaak
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie
- Zwarte peper en eventueel zout
Benodigdheden: een kookpan, een ruime hapjespan met deksel, een koekenpan met antiaanbaklaag en bij voorkeur een voedselthermometer.
Zo maakt u kabeljauw in romige mosterdsaus
1. Bereid alles voor. Was de aardappeltjes en halveer grote exemplaren zodat ze ongeveer even groot zijn. Snijd de prei in ringen en was deze zorgvuldig om zand te verwijderen. Snipper de sjalot. Controleer de kabeljauw op eventuele graten en dep droog. Houd de vis gekoeld tot het bakken en gebruik voor rauwe vis een aparte snijplank.
2. Kook de aardappeltjes. Zet ze op in water, breng aan de kook en kook vervolgens ongeveer 15 tot 20 minuten, tot u er gemakkelijk met een mesje in prikt. De tijd hangt af van de grootte. Giet af, laat kort uitdampen en schep om met 10 g boter en de helft van de peterselie. Houd afgedekt warm.
3. Stoof de prei. Smelt ondertussen 10 g boter in de hapjespan. Fruit de sjalot circa 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de uitgelekte prei toe en bak al omscheppend 3 minuten. Schenk de bouillon erbij en laat met het deksel op de pan ongeveer 6 tot 8 minuten zachtjes stoven, tot de prei zacht is.
4. Maak de mosterdsaus. Roer de kookroom en grove mosterd door de prei. Laat zonder deksel 3 tot 5 minuten zachtjes pruttelen tot de saus licht bindt. Roer af en toe en voorkom hard doorkoken. Proef en voeg peper, een beetje citroensap en zo nodig zout toe. Is de saus te dik, voeg dan een scheutje water toe.
5. Bak de kabeljauw gaar. Verhit de olie met de resterende 10 g boter in de koekenpan op middelhoog vuur. Leg de vis voorzichtig in de pan. Bak circa 3 tot 4 minuten aan de eerste kant en keer voorzichtig met een brede spatel. Bak de andere kant circa 3 tot 5 minuten. Dikke stukken kunnen langer nodig hebben. Controleer het dikste deel: voor volledig gegaarde vis moet de kern 63 °C bereiken. Het visvlees is dan ondoorzichtig en valt gemakkelijk in vlokken uiteen. Zet het vuur lager als de buitenkant te snel kleurt.
6. Serveer direct. Verdeel de prei met mosterdsaus over vier borden. Leg de gare kabeljauw erop en schep de aardappeltjes ernaast. Werk af met de rest van de peterselie en serveer meteen.
Tips voor een geslaagd resultaat
Kabeljauw is kwetsbaar zodra hij gaar is. Keer de filets daarom één keer en roer de gare vis niet door de saus. Kies bij voorkeur stukken van vergelijkbare dikte, zodat ze ongeveer tegelijk klaar zijn. Voor een mildere saus begint u met een halve eetlepel mosterd en voegt u na het proeven meer toe.
Gebruikt u diepgevroren kabeljauw? Laat deze vooraf afgedekt in de koelkast ontdooien volgens de verpakking en dep goed droog. Reken de ontdooitijd niet mee in de genoemde 35 minuten.
Kabeljauwfilet bestellen bij UrkerSeafood
Voor dit gerecht kunt u onze verse kabeljauwfilet gebruiken. In de webshop staat dit product als “Kab file”. Bekijk daar de actuele prijs, beschikbaarheid en verkoopeenheid. De 600 g voor dit recept is niet automatisch de inhoud van één verpakking.
Allergenen: vis, melk en mosterd. Bouillon kan onder meer selderij bevatten; controleer alle etiketten.
Meer inspiratie? Bekijk ook onze linguine met garnalen, geroosterde paprika en tomaat.