Zachte linzen, zoete biet en knapperige appel vormen de basis van deze kleurrijke maaltijdsalade. Daarbovenop komen royale vlokken warmgerookte zalm en geroosterde pompoenpitten. Een frisse vinaigrette met appelazijn en mierikswortel brengt de rooksmaak en de aardse biet mooi bij elkaar. Een eenvoudig gerecht voor thuis waarbij u de groenten en linzen slechts kort verwarmt.
Voor 4 personen · Voorbereiden: 15 minuten · Verwarmen en samenstellen: 10 minuten · Totaal: circa 25 minuten.
Ingrediënten voor 4 personen
- 400 g warmgerookte zalm, zonder vel en graten gewogen
- 600 g gare groene of bruine linzen uit pot of blik, uitgelekt gewogen
- 500 g gekookte rode biet zonder schil, naturel en zonder azijn
- 2 frisse appels, circa 300 g totaal
- 100 g rucola
- 1 kleine rode ui, circa 60 g
- 30 g ongezouten pompoenpitten
- 2 eetlepels water, plus eventueel extra voor het verwarmen
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels appelazijn
- 2 theelepels kant-en-klare geraspte mierikswortel uit een potje, naar smaak
- 1 theelepel honing
- Zwarte peper en eventueel zout naar smaak
Benodigdheden: een vergiet, een ruime hapjespan, een kleine droge koekenpan en een grote schaal. Gebruik gare linzen; de bereidingstijd is niet geschikt voor gedroogde linzen.
Zo maakt u de linzensalade
1. Bereid de ingrediënten voor. Spoel de linzen in een vergiet onder koud water en laat goed uitlekken. Snijd de gekookte bieten in blokjes van circa 1,5 cm en de rode ui in flinterdunne halve ringen. Was de rucola als deze niet als gewassen en gebruiksklaar is verpakt en droog zorgvuldig. Houd de zalm gekoeld tot het samenstellen en volg de bewaarvoorschriften en houdbaarheidsdatum op de verpakking.
2. Roer de vinaigrette. Klop olijfolie, appelazijn, honing en eerst 1 theelepel mierikswortel door elkaar. Proef en voeg desgewenst de tweede theelepel en wat peper toe. Meng de rode ui met 1 eetlepel van de dressing en laat staan terwijl u verder kookt. Zo wordt de ui wat milder.
3. Rooster de pompoenpitten. Verwarm de droge koekenpan op middelhoog vuur. Rooster de pitten al omschuddend circa 2 tot 3 minuten, tot ze licht kleuren en geuren. Schep meteen op een bord, zodat ze niet verder roosteren in de hete pan.
4. Verwarm de linzen en biet. Doe de gare linzen en de bietenblokjes met 2 eetlepels water in de hapjespan. Verwarm afgedekt circa 5 tot 7 minuten op laag tot middelhoog vuur. Schep af en toe voorzichtig om en voeg een beetje water toe als de bodem droog wordt. Volg ook eventuele verwarmingsinstructies op de verpakkingen. Haal van het vuur en laat kort uitdampen; de basis mag warm zijn, maar hoeft niet stomend heet de salade in.
5. Voeg appel en dressing toe. Was de appels, verwijder de klokhuizen en snijd vlak voor gebruik in dunne partjes. Schillen hoeft niet. Meng linzen, biet, appel en rode ui met de rest van de dressing. Proef voordat u eventueel zout toevoegt: de gerookte zalm brengt ook zout mee.
6. Maak de salade af. Verdeel de rucola over vier borden of een grote schaal en schep het lauwwarme linzenmengsel erop. Controleer de zalm zorgvuldig op vel en achtergebleven graten en verdeel in grove vlokken. Leg op de salade en strooi de pompoenpitten erover. Serveer meteen. De warmgerookte zalm is al volledig gaar en wordt hier zonder extra bakstap gebruikt; volg altijd het etiket.
Tips voor een mooie maaltijdsalade
Gebruik gare biet naturel: ingelegde zoetzure biet verandert de smaak van de vinaigrette sterk. Houd de zalm in grove stukken en schep hem niet langdurig door het warme linzenmengsel, zodat de vlokken heel blijven. Voeg de rucola pas bij het opdienen toe voor een knapperig resultaat.
Voorbereiden kan: maak de dressing en snijd de biet en ui alvast. Bewaar gekoelde ingrediënten afgedekt in de koelkast. Snijd de appel en stel de salade vlak voor het eten samen. Laat de bereide salade niet langdurig op het aanrecht staan.
Warmgerookte zalm bestellen
Voor deze salade past onze warmgerookte zalmmoot: een volledig gegaard product dat geschikt is voor salade. Bekijk in de webshop de actuele prijs, beschikbaarheid en verkoopeenheid. De benodigde 400 g is het bruikbare gewicht; controleer het gewicht van uw bestelling en reken zo nodig wat extra voor vel. De overige ingrediënten haalt u bij uw eigen winkel.
Allergenen: vis. Mierikswortel uit een potje kan onder meer melk of mosterd bevatten; controleer de etiketten van alle gebruikte ingrediënten.