Maak er een kleurrijke taco-avond van: krokante kabeljauw in zachte tortilla’s, frisse rodekoolsalade en een licht rokerige yoghurtsaus. Voor 4 personen, klaar in circa 35 minuten.
Personen: 4 · Bereidingstijd: circa 35 minuten
Ingrediënten
- 600 g kabeljauwfilet, zonder vel en zorgvuldig op graten gecontroleerd
- 12 kleine zachte maïstortilla’s
- 250 g rodekool, heel fijn gesneden
- 1 kleine rode ui, in dunne halve ringen
- 2 limoenen
- 150 g Griekse yoghurt
- 1–2 tl chipotlepasta, naar smaak
- 1 tl honing
- 60 g bloem
- 2 eieren, losgeklopt
- 100 g panko
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- ½ tl gemalen komijn
- 4–6 el neutrale bakolie, zo nodig iets extra
- Een klein handje verse koriander of peterselie
- Zout en peper
Bereiding
1. Maak de salade. Meng de rodekool en rode ui met het sap van één limoen, de honing en een snufje zout. Kneed kort met schone handen en laat 15 minuten staan. Snijd de tweede limoen in partjes.
2. Roer de saus. Meng de yoghurt met eerst 1 theelepel chipotlepasta. Proef en voeg naar smaak extra chipotle en een beetje limoensap toe. Zet koel tot het serveren.
3. Paneer de vis. Dep de kabeljauw droog en snijd in repen van ongeveer 2 cm dik. Meng bloem, paprikapoeder, komijn, zout en peper in een diep bord. Doe de eieren en panko elk in een apart bord. Haal de vis achtereenvolgens door bloem, ei en panko. Gooi paneerrestanten die met rauwe vis in aanraking zijn geweest weg.
4. Bak goudbruin. Verhit een laagje olie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak de vis in twee of drie porties ongeveer 3–4 minuten per kant; de tijd hangt af van de dikte. De korst moet goudbruin zijn en de vis vanbinnen volledig ondoorzichtig en makkelijk uiteenvallen. Controleer bij voorkeur met een schone kernthermometer: minimaal 63 °C in het dikste stuk. Laat kort uitlekken op keukenpapier.
5. Warm de tortilla’s. Verwarm ze volgens de verpakking, bijvoorbeeld kort in een droge koekenpan. Houd ze warm onder een schone doek.
6. Vul en serveer. Laat de salade even uitlekken. Verdeel salade en krokante vis over de tortilla’s. Schep er wat chipotle-yoghurtsaus op en maak af met koriander of peterselie. Serveer direct met de limoenpartjes.
Tips voor thuis
Liever mild? Gebruik minder chipotle of vervang deze door een snuf gerookt paprikapoeder. Gebruik je diepvriesvis, laat die dan vooraf afgedekt in de koelkast ontdooien en dep goed droog; de ontdooitijd komt boven op de bereidingstijd. Houd rauwe vis en gare ingrediënten gescheiden en gebruik schoon keukengerei.
Bestel de kabeljauw voor jouw taco’s
Onze verse kabeljauwfilet voor lekkerbek kun je zelf in repen snijden en paneren. Bekijk op de productpagina de actuele prijs, verkoopeenheid en beschikbaarheid. Voor dit recept gebruik je 600 gram.