Een geurige curry hoeft niet ingewikkeld te zijn. In dit gerecht combineren we stevige Black Tiger gamba’s met romige kokosmelk, broccoli en rode paprika. Gember, milde kerrie en limoen geven de saus een frisse, warme smaak. Serveer met jasmijnrijst voor een complete maaltijd.
Voor 4 personen · Voorbereiden: 15 minuten · Koken: circa 20 minuten, deels tegelijk · Totaal: circa 35 minuten, exclusief ontdooien.
Ingrediënten voor 4 personen
- 600 g rauwe, gepelde en ontdarmde Black Tiger gamba’s, ontdooid en uitgelekt gewogen
- 300 g jasmijnrijst
- 500 g broccoli, in kleine roosjes; schil de stronk en snijd deze in dunne plakjes
- 1 rode paprika, in dunne reepjes
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 20 g verse gember, geschild en fijn geraspt
- 400 ml kokosmelk
- 100 ml groentebouillon, plus eventueel wat water
- 1 eetlepel mild kerriepoeder
- 2 eetlepels neutrale bakolie
- 1 limoen: 1 eetlepel sap voor de saus, de rest in partjes
- 10 g verse koriander, grof gehakt, of platte peterselie
- Zwarte peper en eventueel zout naar smaak
Benodigdheden: een kookpan voor de rijst, een ruime hapjespan met deksel en bij voorkeur een voedselthermometer.
Zo maakt u kokos-garnalencurry
1. Ontdooi en snijd. Laat diepvriesgarnalen vooraf afgedekt in de koelkast ontdooien volgens het etiket, in een schaal die het dooivocht opvangt. Giet af, verwijder eventuele staartschaaltjes en dep droog. Houd gekoeld tot gebruik. Gebruik voor rauwe garnalen een aparte snijplank en was uw handen en keukengerei daarna goed. Snijd de groenten zoals hierboven beschreven.
2. Kook de rijst. Bereid de jasmijnrijst volgens de verpakking. Begin hiermee terwijl u de curry maakt, zodat alles ongeveer tegelijk klaar is. Houd de gare rijst kort afgedekt warm en serveer direct bij de curry.
3. Maak de geurbasis. Verhit de olie in de hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de ui circa 4 minuten. Voeg knoflook en gember toe en bak 1 minuut mee. Roer het kerriepoeder erdoor en bak 30 seconden. Voeg meteen de kokosmelk en bouillon toe, zodat de kruiden niet verbranden. Roer goed en breng rustig aan de kook.
4. Gaar de groenten. Voeg broccoli en paprika toe. Laat met het deksel schuin op de pan ongeveer 6 tot 8 minuten zachtjes pruttelen, tot de broccoli bijna beetgaar is. Roer tussendoor. Voeg een klein scheutje water toe als de saus te dik wordt.
5. Voeg de garnalen toe. Leg de rauwe garnalen in de zacht kokende saus en schep om. Laat ongeveer 5 tot 7 minuten zachtjes garen; de tijd hangt af van de grootte. Roer voorzichtig zodat alle garnalen gelijkmatig worden verwarmd. Controleer de dikste exemplaren: het vlees moet overal ondoorzichtig en stevig zijn, zonder glazige kern. Met een voedselthermometer controleert u dat de kern 63 °C bereikt. Volg ook de bereidingsaanwijzingen op de verpakking.
6. Breng op smaak en serveer. Haal de pan van het vuur zodra de garnalen gaar zijn. Roer 1 eetlepel limoensap door de saus, proef en voeg peper en zo nodig zout toe. Verdeel rijst en curry over vier kommen. Werk af met koriander of peterselie en serveer met limoenpartjes.
Tips voor de lekkerste curry
Gebruik mild kerriepoeder en voeg geen chili toe als u de curry zacht van smaak wilt houden; de scherpte verschilt per kruidenmengsel. Koriander is makkelijk te vervangen door platte peterselie. Voeg de garnalen pas toe als de groenten bijna gaar zijn, zodat u ze niet onnodig lang laat koken.
Garnalen bestellen bij UrkerSeafood
Voor dit recept passen onze gepelde Black Tiger gamba’s 16-20 per kg. Ze zijn diepgevroren, gepeld en ontdarmd. Gebruik de rauwe variant en controleer het etiket. De 600 g in dit recept is het uitgelekte gewicht na ontdooien; bekijk in de webshop de actuele verkoopeenheid, prijs en beschikbaarheid. De overige ingrediënten koopt u bij uw eigen winkel.
Allergenen: schaaldieren. Kerriepoeder en bouillon kunnen onder meer mosterd of selderij bevatten. Controleer de etiketten van alle gebruikte ingrediënten.