Goudbruin gebakken sliptong, frisse citroenboter en een flinke lepel peterselie: met een paar eenvoudige ingrediënten zet u een heerlijke vismaaltijd op tafel. Krieltjes en sperziebonen maken het gerecht compleet.
Voor 4 personen · Bereiding: circa 35 minuten, exclusief ontdooien.
Ingrediënten voor 4 personen
- 8 schoongemaakte sliptongen, circa 1 tot 1,2 kg totaal, afhankelijk van de maat
- 800 g krieltjes
- 600 g sperziebonen, schoongemaakt
- 60 g bloem
- 100 g ongezouten roomboter
- 3 eetlepels neutrale olie
- 1 citroen, de helft voor sap en de helft in partjes
- 15 g platte peterselie, fijngehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Gebruik bijvoorbeeld onze diepgevroren sliptong. Reken bij kleine exemplaren op 2 vissen per persoon en pas de hoeveelheid aan de maat en eetlust aan. Benodigdheden: twee ruime koekenpannen of bak de vis in porties.
Zo maakt u gebakken sliptong
- Ontdooi en bereid voor. Laat diepgevroren sliptong volgens de aanwijzingen op de verpakking in de koelkast ontdooien, in een schaal die het dooivocht opvangt. Gebruik schoongemaakte, ontvelde sliptong. Dep de vis vlak voor het bakken zorgvuldig droog met keukenpapier.
- Kook de krieltjes en bonen. Kook de krieltjes in circa 15 tot 20 minuten gaar en giet af. Kook de sperziebonen in een tweede pan in circa 8 tot 10 minuten beetgaar. Houd beide warm.
- Bestuif de sliptong. Breng de vis licht op smaak met zout en peper. Strooi de bloem op een groot bord, haal de sliptongen er dun doorheen en schud overtollige bloem af. Doe dit vlak voordat de vis de pan in gaat.
- Bak goudbruin. Verhit in twee ruime koekenpannen samen 2 eetlepels olie en 50 g boter op middelhoog vuur. Laat de boter bruisen en leg de vis naast elkaar in de pan. Bak circa 3 tot 4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Keer voorzichtig met een brede spatel. De vis is gaar wanneer het vlees ondoorzichtig is en gemakkelijk loskomt van de graat. Laat de boter niet zwart worden; zet het vuur zo nodig lager. Bak bij onvoldoende ruimte in porties en gebruik telkens wat schone olie en boter.
- Maak de citroenboter. Smelt de resterende 50 g boter in een klein pannetje op laag vuur. Haal van het vuur en roer 1 tot 2 eetlepels citroensap en de peterselie erdoor. Proef en voeg naar smaak peper toe.
- Serveer direct. Verdeel de krieltjes en sperziebonen over warme borden. Leg de sliptong erbij en lepel de citroenboter erover. Serveer met de citroenpartjes. Let bij het eten op de fijne graten.
Tip voor een krokant resultaat
Een droge vis, een dun laagje bloem en voldoende ruimte in de pan zorgen voor een mooi korstje. Schud de gekookte krieltjes desgewenst nog 5 minuten om in een aparte koekenpan met de overgebleven eetlepel olie. Reken dan iets extra bereidingstijd.
Sliptong bestellen bij UrkerSeafood
Zin om dit recept te maken? Bekijk onze sliptong (diepvries) voor de actuele prijs, verkoopeenheid en levermogelijkheden. De overige ingrediënten haalt u bij uw eigen winkel.
Allergenen: vis, melk en gluten (tarwe). Controleer ook de etiketten van de gebruikte ingrediënten.